Reinette petite grise
Biodiversité - Verger
Type/Variété
Pommier
Identifier:
PAY_FT
Description
Fruit de taille moyenne;épiderme marron clair;chair blanche-jaune translucide, ferme, juteuse;pédoncule court
Synonymes
Petite grise, Grise ancienne (Base de données Biodiversité)
Usage / Utilisation
Utilisation : table (pré-inventaire de la Direction Départementale de l'Agriculture) ; Essais à la poêle au beurre, se tient bien en tranche, caramélisé, excellente pomme à Boudin. (Commentaire Philippe MESMIN (pépiniériste) dossier photo 76PV)
Récolte
Septembre
Conservation
6 mois
Recette ou Anecdote
Soufflé au fromage blanc et aux pommes : préparation 20 mi, cuisson 1 heure. Pour 4/5 personnes. * 4 pommes (reinettes), * 500 g de fromage blanc, * 50 g de raisins secs, * 4 œufs, * 140 g de sucre, * 1 citron, * 50 g de semoule fine, * 1/2 sachet de levure, * 1 sachet de sucre vanillé, * 1 cuillère à soupe de rhum, * 60 g de beurre, * 2 cuillères à soupe de chapelure, * 1 cuillère d'amandes achées. Préparer les pommes, les détailler en tranches fines. Les déposer dans une casserole avec les raisins secs + le rhum + 5 cuillères à soupe d'eau + 40 g de sucre. Porter à ébullition, laisser frémir10 à 15 minutes (les pommes doivent être confites, les raisins gonflés). Egoutter le tout ; préchauffer le four (th 6 - 180°) ; séparer les blancs des jaunes d'oeufs ; Fouetter les jaunes avec le reste du beurre ramolli, la semoule, la levure, le jus de citron + le zeste râpé. Incorporer le fromage blanc et bien mêler le tout. Battre les blancs en neige avec le sucre vanillé et les incorporer délicatement à la préparation au fromage blanc. Beurrer un moule à soufflé. Le saupoudrer de chapelure ; Y verser les pommes et raisins puis la préparation. Parsemer d'amandes. Faire cuire 50 minutes th. 6. Servir chaud avec ou sans crème anglaise.
Variété traditionnelle de Haute-Savoie
Non
Sujet
Pomme très répandue en Haute-Savoie, même à haute altitude
Rights
;Conservatoire privé/terrain communal;
