Fruitière de Saint-Julien-en-Genevois : chaudron en cuivre 2/2
Médiathèque (photothèque, sonothèque, vidéothèque)
Identifier:
130715_sju_ney_v_029
Description
Cette photographie couleur représente une chaudière (ou chaudron en cuivre) utilisé pour différentes étapes dans la fabrication du fromage. Pour les fromages à pâte dure comme l'abondance, le lait est mis à chauffer à 53 degrés pendant une demi-heure, après les phases du caillage puis du décaillage. Cela permet de sécher les grains obtenus précédemment à l'aide du tranche caillé. Le lait, blanchâtre à son arrivée, a pris une couleur jaunâtre.
Remarque : cette photographie a été fournie par les organisateurs de l'exposition « Saint-Julien-en-Genevois » (1981, Lycée de Saint-Julien-en-Genevois). Voir ETU 214 cote 914.44 COL
Rights
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