Fruitière de Saint-Julien-en-Genevois : décaillage 2/2
Médiathèque (photothèque, sonothèque, vidéothèque)
Identifier:
130715_sju_ney_v_028
Description
Cette photographie couleur représente l'étape du décaillage (fabrication du fromage). Le fruitier casse le caillé obtenu au cours de la phase précédente afin d'obtenir des petits grains. Pour cela il utilise une tranche caillé. Le lait est contenu dans une cuve en cuivre appelée chaudron ou chaudière. Celle-ci est doublée d'un pourtour en bois. Le fruitier est équipé d'un tablier imperméable.
Remarque : cette photographie a été fournie par les organisateurs de l'exposition « Saint-Julien-en-Genevois » (1981, Lycée de Saint-Julien-en-Genevois). Voir ETU 214 cote 914.44 COL
Rights
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